Chimango Rosé Natural proviene de Finca Maipú, donde Santa Julia posee 175 hectáreas cultivadas con certificación orgánica otorgada por LETIS, ente dedicado al seguimiento y control de los sistemas de producción orgánica reconocido por el SENASA. Allí, se realizan prácticas respetuosas con el medioambiente, coexistiendo con el entorno en lugar de agredirlo y manteniendo viñedos saludables.

Además de ser orgánico, es un vino apto vegano con certificación otorgada por “Liaf Control” lo que asegura al consumidor que durante su elaboración no se han utilizado insumos de origen animal.

Durante la elaboración de Chimango no se adicionan agentes externos que pudieran enmascarar la expresión del vino, como anhídrido sulfuroso para su estabilización. El mosto se obtiene por prensado directo con poco tiempo en contacto con las pieles de las uvas para obtener un color delicado. Luego fermenta en blanco sin añadir levaduras comerciales, siendo las levaduras nativas las responsables de llevar a cabo dicho proceso. Al finalizar, el vino obtenido se embotella sin clarificar ni filtrar lo que explica su ligera turbidez.